Cucina milanese contemporanea（現代ミラノ料理）
伝統を受け継ぎながら現代的にアレンジした、ミラノ料理の再発見

ミラノの名店Ratanàのシェフ、Cesare Battisti（チェーザレ・バッティスティ）とGabriele Zanatta（ガブリエーレ・ザナッタ）が、ミラノ料理の魅力を現代的な視点から再発見する一冊です。

伝統料理の基本を大切にしながら、現代の食生活に合わせて、より軽く、消化しやすい料理へとアレンジ。ミラノの食文化を受け継ぎながらも、今日の食卓に取り入れやすい料理として紹介しています。

ミラノ料理を15の章から再発見

本書は15章で構成され、それぞれ特定の食材や料理のカテゴリーをテーマにしています。

各章では、食材や料理についての簡潔な解説から始まり、歴史にまつわる興味深いエピソードも紹介。さらに、購入する際に知っておきたい品質や旬の見分け方、信頼できる仕入れ先についてのアドバイスも掲載されています。

単なるレシピ集ではなく、「ミラノではなぜこの料理が食べられてきたのか」「この食材をどう選び、どう料理するのか」を知りながら、ミラノの食文化を楽しめる構成です。

ミラノ料理の定番を現代的に

もちろん、ミラノを代表する料理も登場します。

ミラノの象徴ともいえるリゾット・アッラ・ミラネーゼ（risotto alla milanese）では、その料理がどのようにしてミラノを代表する一皿になったのか、その起源にも触れています。

また、米とパセリを使った素朴なスープris e erborin、冬野菜を使った料理、ちりめんキャベツのロール「involtini di verza」、カリフラワーのクリーム、オーブン焼きの玉ねぎなど、ミラノの家庭料理にも目を向けています。

ミラノ料理ならではの「第五の部位」

ミラノ料理の特徴のひとつである内臓料理（quinto quarto）も重要なテーマです。

代表的なトリッパ・アッラ・ミラネーゼ（trippa alla milanese）をはじめ、ワインとブロードでじっくり煮込むブラザート、ガチョウを使ったカッソエウラ（cassoeula）、そしてミラノ料理を代表するオッソブーコ（ossobuco）などが紹介されています。

伝統的な料理をそのまま再現するだけでなく、現代の食文化に合わせて軽やかに仕立て直しているのも本書の特徴です。

コトレッタとモンデギーリ

揚げ物についても、ミラノ料理ならではの興味深い解説があります。

コトレッタ（cotoletta）とコストレッタ（costoletta）の違いを知ることができるほか、ローストやボッリートの残り物をおいしく再利用する「モンデギーリ（mondeghili）」も登場します。

余った料理を無駄にせず、別の一皿へと生まれ変わらせる知恵もまた、ミラノの食文化を構成する大切な要素です。

魚やカエル料理もミラノ料理

ミラノ料理というと肉料理を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、本書では魚料理にも注目しています。

カワカマス（luccio）やウナギ（anguilla）など、ミラノの伝統料理において重要な役割を果たしてきた魚料理を紹介。さらにカエルのフリット（rane fritte）という、少し意外な料理も登場します。

伝統を守りながら、現代へ

「Cucina milanese contemporanea」というタイトルが示すように、本書が目指すのは伝統料理を過去のものとして保存することではありません。

ミラノの料理文化を大切にしながら、現代の食生活や嗜好に合わせて再解釈すること。伝統と現在をつなぐことで、ミラノ料理の新しい魅力を発見できる一冊です。

ミラノに暮らす方やミラノを訪れたことがある方はもちろん、イタリア北部の食文化、伝統料理、現代イタリア料理に興味がある方にもおすすめです。

商品詳細

こんな方におすすめ

• ミラノ料理やロンバルディア州の食文化に興味がある方
• リゾット・アッラ・ミラネーゼやオッソブーコなどの伝統料理を知りたい方
• 伝統的なイタリア料理を現代的にアレンジした料理に興味がある方
• ミラノの食文化を料理の歴史とともに楽しみたい方
• イタリア料理の食材選びや旬についても学びたい方

よくある質問

Q. どのような料理本ですか？
A. ミラノの伝統料理を現代的な視点から再構成した料理書です。伝統を尊重しながら、より軽く消化しやすい料理へとアレンジしたレシピが紹介されています。

Q. ミラノの代表的な料理も掲載されていますか？
A. はい。リゾット・アッラ・ミラネーゼ、オッソブーコ、カッソエウラ、トリッパ・アッラ・ミラネーゼ、モンデギーリなど、ミラノを代表する料理が取り上げられています。

Q. レシピ以外の内容もありますか？
A. はい。食材や料理の歴史、品質、旬、購入時のアドバイスなども紹介されています。料理を通してミラノの食文化を知ることができる内容です。

Q. ミラノ料理は肉料理が中心ですか？
A. 肉料理だけではありません。カワカマスやウナギなどの魚料理、さらにカエルのフリットなど、ミラノの食文化における魚介や個性的な食材も紹介されています。

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