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Peperoni Cruschi di Senise ペペローニ・クルスキ - バジリカータの赤い黄金 商品一覧はこちら(>>)
バジリカータ州の人々はこのパプリカを「ザファラン（Zafaran）」と呼びます。方言でサフランを意味するこの言葉が、セニーゼ産パプリカがこの土地でいかに貴重な存在であるかを物語っています。黄金のサフランと同等の価値を持つ食材——それがペペローニ・クルスキ・ディ・セニーゼ（Peperoni Cruschi di Senise）です。
カリブ海からバジリカータへ セニーゼのパプリカの歴史は16〜17世紀にさかのぼります。スペイン・アラゴン王国の支配下にあったイタリア南部に、アンティル諸島からもたらされたとされています。コロンブスの船医が薬草として船に積み込んでいたという伝説も残っています。ポリーノ国立公園の麓、シンニ川流域の肥沃な土地と地中海性気候に育まれたこのパプリカは、やがてバジリカータ州を代表する農産物へと成長しました。1996年にはセニーゼのパプリカ保護協会が設立され、2016年にEUのIGP（地理的表示保護）認証を取得しています。
毎年8月末、セニーゼの街全体が深紅のパプリカの花輪で飾られ、「ウ・ストリットゥル・ル・ザファラン（U Strittul ru Zafaran＝ザファランの小道）」と呼ばれる祭りが開催されます。女性たちが通りに座って手作業でセルタ（serta＝花輪状の串）を編み、その技を子供たちに伝える光景は、この食材が単なる農産物を超えた文化的な遺産であることを示しています。
クルスコとは何か 「クルスコ（crusco）」とはバジリカータ方言で「クリスピー」を意味します。乾燥させたセニーゼのパプリカをオリーブオイルで数秒だけ素揚げすると、まるでポテトチップスのようにパリパリのスナックに変身します。これがペペローニ・クルスキです。 辛みはなく、素材本来の豊かな甘みと旨みが凝縮されたその味わいは、一度食べると忘れられません。そのままスナックとして、パスタ・リゾット・スープのトッピングとして、肉料理・魚料理の付け合わせとして、幅広い料理に活躍します。
3つの品種 セニーゼのパプリカには3つの品種があります。先端が細く尖った アップンティート（Appuntito）、先端が平らに切り落とされたような形で 肋（凹凸のある縦筋）が目立つトロンコ（Tronco）——地元では「犬の鼻 （naso di cane）」とも呼ばれます——、そして先端が内側に曲がった鉤（かぎ）状の ア・ウンチーノ（A Uncino）です。いずれも長さ10〜15cmの細長いコルノ （角）形で、果肉が薄いためよく乾燥するという共通の特徴を持っています。
セルタ（N'Serte）——花輪に編まれるパプリカ 8月の収穫後、パプリカはまず布の上に広げて3日間天日乾燥されます。その後、針と丈夫な糸でへたを刺し通し、2メートルにも達する長い花輪状の束「セルタ（serta）」に編み上げます。涼しく風通しのよい場所に吊るされたまま11月末まで乾燥が続き、クリスマスの頃にようやく「クルスコ（乾燥・クリスピー）」の状態になります。セルタ編みは伝統的に女性たちが担ってきた手仕事であり、毎年8月の祭りでは通りに座って技を披露し、子供たちに伝えていきます。
すべての工程を手作業で セニーゼのパプリカの栽培から加工まで、すべての工程は機械に頼らず人の手で行われます。種の選別・苗の定植・収穫・セルタ編み・天日乾燥・選別——この手仕事の積み重ねがIGP認証品としての品質を支えています。 当店では、バジリカータ州の指定産地で栽培・加工された、IGP認証取得の本物のペペローニ・クルスキのみを厳選してお届けします。
🍝 レシピ(1)：パスタ・コン・ペペローニ・クルスキ（乾燥パプリカとパン粉のパスタ） バジリカータ州の伝統的な農家料理材料（2人分） スパゲッティまたはオレキエッテ：160g ペペローニ・クルスキ（乾燥）：4〜6本 パン粉：大さじ3 エクストラ・ヴェルジネ・オリーブオイル：適量 塩：適量 作り方 1. パスタを塩水で茹でます 2. フライパンにオリーブオイルを高温に熱し、ペペローニ・クルスキを数秒だけ素揚げします。膨らんでパリパリになったら取り出し、吸油紙で油を切ります 3. 同じオイルでパン粉を黄金色になるまで炒ります 4. 茹で上がったパスタをオイルと和え、砕いたクルスキとパン粉を散らして完成です
🍝 レシピ(2)：スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・アル・ペペローネ・クルスコ 定番のアーリオ・オーリオを粉末パプリカで格上げ 材料（2人分） スパゲッティ：160g ニンニク：2片 エクストラ・ヴェルジネ・オリーブオイル：大さじ4 ペペローニ・クルスキ 粉末：小さじ1〜2 塩：適量 イタリアンパセリ（お好みで）：適量 作り方 1. パスタを塩水で茹でます 2. フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、弱火でじっくり香りを出します 3. ニンニクがきつね色になったら火を止め、クルスキ粉末を加えて混ぜます 4. 茹で上がったパスタと茹で汁少々を加えて和え、お好みでパセリを散らして完成です
🥩 レシピ(3)：ペペローニ・クルスキ添え 仔牛のハンバーガー ミシュランシェフ ニコラ・バターヴィアのレシピにインスパイア 材料（2人分） 牛または仔牛のひき肉：300g ペペローニ・クルスキ（乾燥）：4本 バンズ：2個 塩・こしょう：適量 エクストラ・ヴェルジネ・オリーブオイル：適量 作り方 1. ひき肉に塩・こしょうを加えてハンバーガーパティに成形し、フライパンまたはグリルで焼きます 2. 別のフライパンに高温のオリーブオイルを熱し、ペペローニ・クルスキを数秒素揚げしてパリパリに仕上げます 3. バンズにパティを挟み、砕いたクルスキをトッピングして完成です
🌶️ レシピ(4)：クルスキ粉末のアレンジマヨネーズ グルメサンドイッチやディップソースに 材料 マヨネーズ：大さじ4 ペペローニ・クルスキ 粉末：小さじ1 レモン汁：数滴 作り方 1.すべての材料を混ぜ合わせるだけで完成です 2. サンドイッチのソース、野菜スティックのディップ、肉料理の添えソースに
💡 クルスキ粉末のその他の活用例 リゾットの仕上げにひとふり、卵料理のアクセントに、ポテトサラダに混ぜて、チーズやサラミのアンティパストプレートに添えて
下の動画では、ペペローニ・クルスキを使ったパスタの調理の様子をご覧いただけます。
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ペペローニ・クルスキ 乾燥パプリカ 干し唐辛子の花輪（セルタ）300g・500g・1kg バジリカータ産 イタリア製 Peperoni Cruschi di Senise IGP
12,500円～78,800円
ペペローニ・クルスキ 乾燥パプリカ 揚げ用 50g・100g・500g バジリカータ産 イタリア製 Peperoni Cruschi di Senise IGP
4,800円～78,000円
ペペローニ・クルスキ パウダー 石臼挽き バジリカータ産 イタリア製 Polvere di Peperone Crusco di Senise IGP
6,800円～9,800円
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Peperoni Cruschi di Senise ペペローニ・クルスキ - バジリカータの赤い黄金 商品一覧はこちら(>>)
Peperoni Cruschi di Senise IGP ペペローニ・クルスキ・ディ・セニーゼ
イタリア バジリカータ州セニーゼ産 IGP認証乾燥パプリカ
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バジリカータ州の人々はこのパプリカを「ザファラン（Zafaran）」と呼びます。
方言でサフランを意味するこの言葉が、セニーゼ産パプリカがこの土地でいかに貴重な存在であるかを物語っています。
黄金のサフランと同等の価値を持つ食材——それがペペローニ・クルスキ・ディ・セニーゼ（Peperoni Cruschi di Senise）です。
カリブ海からバジリカータへ
セニーゼのパプリカの歴史は16〜17世紀にさかのぼります。
スペイン・アラゴン王国の支配下にあったイタリア南部に、アンティル諸島からもたらされたとされています。
コロンブスの船医が薬草として船に積み込んでいたという伝説も残っています。
ポリーノ国立公園の麓、シンニ川流域の肥沃な土地と地中海性気候に育まれたこのパプリカは、やがてバジリカータ州を代表する農産物へと成長しました。
1996年にはセニーゼのパプリカ保護協会が設立され、2016年にEUのIGP（地理的表示保護）認証を取得しています。
毎年8月末、セニーゼの街全体が深紅のパプリカの花輪で飾られ、「ウ・ストリットゥル・ル・ザファラン（U Strittul ru Zafaran＝ザファランの小道）」と呼ばれる祭りが開催されます。女性たちが通りに座って手作業でセルタ（serta＝花輪状の串）を編み、その技を子供たちに伝える光景は、この食材が単なる農産物を超えた文化的な遺産であることを示しています。
クルスコとは何か
「クルスコ（crusco）」とはバジリカータ方言で「クリスピー」を意味します。乾燥させたセニーゼのパプリカをオリーブオイルで数秒だけ素揚げすると、まるでポテトチップスのようにパリパリのスナックに変身します。
これがペペローニ・クルスキです。
辛みはなく、素材本来の豊かな甘みと旨みが凝縮されたその味わいは、一度食べると忘れられません。
そのままスナックとして、パスタ・リゾット・スープのトッピングとして、肉料理・魚料理の付け合わせとして、幅広い料理に活躍します。
3つの品種
セニーゼのパプリカには3つの品種があります。先端が細く尖った アップンティート（Appuntito）、先端が平らに切り落とされたような形で 肋（凹凸のある縦筋）が目立つトロンコ（Tronco）——地元では「犬の鼻 （naso di cane）」とも呼ばれます——、そして先端が内側に曲がった鉤（かぎ）状の ア・ウンチーノ（A Uncino）です。いずれも長さ10〜15cmの細長いコルノ （角）形で、果肉が薄いためよく乾燥するという共通の特徴を持っています。
セルタ（N'Serte）——花輪に編まれるパプリカ
8月の収穫後、パプリカはまず布の上に広げて3日間天日乾燥されます。
その後、針と丈夫な糸でへたを刺し通し、2メートルにも達する長い花輪状の束「セルタ（serta）」に編み上げます。
涼しく風通しのよい場所に吊るされたまま11月末まで乾燥が続き、クリスマスの頃にようやく「クルスコ（乾燥・クリスピー）」の状態になります。
セルタ編みは伝統的に女性たちが担ってきた手仕事であり、毎年8月の祭りでは通りに座って技を披露し、子供たちに伝えていきます。
すべての工程を手作業で
セニーゼのパプリカの栽培から加工まで、すべての工程は機械に頼らず人の手で行われます。
種の選別・苗の定植・収穫・セルタ編み・天日乾燥・選別——この手仕事の積み重ねがIGP認証品としての品質を支えています。
当店では、バジリカータ州の指定産地で栽培・加工された、IGP認証取得の本物のペペローニ・クルスキのみを厳選してお届けします。
🍝 レシピ(1)：パスタ・コン・ペペローニ・クルスキ（乾燥パプリカとパン粉のパスタ）
バジリカータ州の伝統的な農家料理材料（2人分）
スパゲッティまたはオレキエッテ：160g
ペペローニ・クルスキ（乾燥）：4〜6本
パン粉：大さじ3
エクストラ・ヴェルジネ・オリーブオイル：適量
塩：適量
作り方
1. パスタを塩水で茹でます
2. フライパンにオリーブオイルを高温に熱し、ペペローニ・クルスキを数秒だけ素揚げします。膨らんでパリパリになったら取り出し、吸油紙で油を切ります
3. 同じオイルでパン粉を黄金色になるまで炒ります
4. 茹で上がったパスタをオイルと和え、砕いたクルスキとパン粉を散らして完成です
🍝 レシピ(2)：スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・アル・ペペローネ・クルスコ
定番のアーリオ・オーリオを粉末パプリカで格上げ
材料（2人分）
スパゲッティ：160g
ニンニク：2片
エクストラ・ヴェルジネ・オリーブオイル：大さじ4
ペペローニ・クルスキ 粉末：小さじ1〜2
塩：適量
イタリアンパセリ（お好みで）：適量
作り方
1. パスタを塩水で茹でます
2. フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、弱火でじっくり香りを出します
3. ニンニクがきつね色になったら火を止め、クルスキ粉末を加えて混ぜます
4. 茹で上がったパスタと茹で汁少々を加えて和え、お好みでパセリを散らして完成です
🥩 レシピ(3)：ペペローニ・クルスキ添え 仔牛のハンバーガー
ミシュランシェフ ニコラ・バターヴィアのレシピにインスパイア
材料（2人分）
牛または仔牛のひき肉：300g
ペペローニ・クルスキ（乾燥）：4本
バンズ：2個
塩・こしょう：適量
エクストラ・ヴェルジネ・オリーブオイル：適量
作り方
1. ひき肉に塩・こしょうを加えてハンバーガーパティに成形し、フライパンまたはグリルで焼きます
2. 別のフライパンに高温のオリーブオイルを熱し、ペペローニ・クルスキを数秒素揚げしてパリパリに仕上げます
3. バンズにパティを挟み、砕いたクルスキをトッピングして完成です
🌶️ レシピ(4)：クルスキ粉末のアレンジマヨネーズ
グルメサンドイッチやディップソースに
材料
マヨネーズ：大さじ4
ペペローニ・クルスキ 粉末：小さじ1
レモン汁：数滴
作り方
1.すべての材料を混ぜ合わせるだけで完成です
2. サンドイッチのソース、野菜スティックのディップ、肉料理の添えソースに
💡 クルスキ粉末のその他の活用例
リゾットの仕上げにひとふり、卵料理のアクセントに、ポテトサラダに混ぜて、チーズやサラミのアンティパストプレートに添えて
下の動画では、ペペローニ・クルスキを使ったパスタの調理の様子をご覧いただけます。
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