カヴァルッチ Cavallucci - シエナ発祥 16世紀由来の伝統ビスケット直輸入

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Cavallucci カヴァルッチ

カヴァルッチとは

カヴァルッチは、シエナに古くから伝わる素朴なビスケットです。
小麦粉、蜂蜜、砂糖を基本に、クルミ、砂糖漬け果実、コリアンダー、アニスシードを加えて焼き上げます。
かつては「ビリクオーコリ」という名で呼ばれ、フィレンツェの実力者ロレンツォ・イル・マニーフィコの宮廷でも親しまれていたと伝えられるほど、その歴史は古くまでさかのぼります。
のちに「カヴァルッチ」という現在の名で呼ばれるようになった経緯には、街道沿いの馬の乗り換え所で旅人の携行食として親しまれていたためという説もあります。
長期保存が利き、高い栄養価を持つことから、旅の道中の食事としても重宝されました。

パンフォルテやリッチャレッリに比べると見た目は素朴で飾り気がありませんが、シエナの菓子文化を語るうえで欠かせない存在です。19世紀イタリア料理書の礎を築いたペッレグリーノ・アルトゥージの著作にも、リッチャレッリと並んで収録されており、その歴史の深さがうかがえます。

Antichi Dolci di Sienaのカヴァルッチ

Antiquarium Milanoで取り扱うカヴァルッチは、Antichi Dolci di Sienaのものです。厳選した小麦粉、砂糖漬け果実、砂糖、クルミ、蜂蜜、コリアンダー、アニスシードを使用し、常に新鮮な原材料を優れた生産者から仕入れることにこだわって作られています。
ひとつひとつ職人の手で生地を成形する完全手作りの製法のため、同じ形のものは二つとありません。焼き上がって冷ました後、食品用の袋に密封して仕上げられます。

食感は外側がカリッと、内側はしっとりとした対比が持ち味で、口に含むとアニスと砂糖漬け果実の風味がしっかりと後味に残ります。