Arrosticini アッロスティチーニイタリアアブルッツォの串焼き調理器具

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Arrosticini アッロスティチーニ - アブルッツォの串焼き

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Arrosticini アッロスティチーニ
イタリアアブルッツォ州の伝統串焼き
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アッロスティチーニ（Arrosticini）は、イタリア中部アブルッツォ州を代表する伝統的な串焼き料理です。
イタリア農林食品省が認定する伝統的食品（PAT＝Prodotti Agroalimentari Tradizionali）にも登録されており、アブルッツォの牧畜文化から生まれた郷土の味です。

1930年代、アブルッツォのヴォルティーニョ地方の二人の羊飼いが、老いた羊の肉を無駄なく使うために小さな角切りにして木の串に刺し、焚き火で焼いたのが始まりとされています。
粗末な食材から生まれたこの料理は、あまりの美味しさにたちまちアブルッツォ全土に広まりました。

串刺しキット(キューブ型の器具)
このキューブの中に肉を敷き詰め、蓋をし、上から串を差し込みます。

伝統的なアッロスティチーニは、羊肉または去勢した若い雄羊（カストラート）の肉を約1cm角の角切りにし、長さ約20cmの木串に刺して炭火で焼いたものです。
余分な調味料は不要で、塩だけで仕上げるシンプルさが特徴です。
専用のグリル台は「フォルナチェッラ（fornacella）」または「カナーラ（canala）」と呼ばれる細長い溝型で、串をまとめて並べて焼くのに最適な形状をしています。

現代では機械を使った量産も行われており、専用のキューブ型の器具で肉を串に刺す作業を効率化しています。

下の動画では、アッロスティチーニを焼いている様子をご覧いただけます。