リッチャレッリ Ricciarelli - シエナ発祥 IGP認定のアーモンド菓子直輸入

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Ricciarelli リッチャレッリ

リッチャレッリとは

リッチャレッリは、シエナ発祥のアーモンド菓子です。
アーモンド、蜂蜜、砂糖、卵白を合わせたマルツァパーネ生地を、菱形に似た形に成形して焼き上げます。
小麦粉をほとんど使わない製法のため、グルテンを含まない菓子としても知られています。起源は14世紀にさかのぼるとされ、十字軍遠征から帰還した騎士リッチャルデット・デッラ・ゲラルデスカが持ち帰り、自身の城で振る舞ったのが始まりと伝えられています。
その後まもなく、シエナを代表する菓子文化のひとつとして定着しました。

「Ricciarelli di Siena」としてIGP(地理的表示保護)の認定を受けていますが、これはヨーロッパにおいて菓子として初めてIGP認定を取得した銘柄としても知られています。
産地と製法はリッチャレッリ・パンフォルテ保護協会の定める生産規定によって厳格に保証されています。

Antichi Dolci di Sienaのリッチャレッリ

Antiquarium Milanoで取り扱うリッチャレッリは、Antichi Dolci di Sienaのものです。
アーモンド、卵白、砂糖、蜂蜜を使ったオリジナルレシピに則り、主にプーリア州産のアーモンドを手作業で選別して使用しています。
一つひとつ丁寧に手作業で成形した後、粉砂糖をまとわせてから焼き上げ、冷ました後にトレイや装飾を施した箱に詰められます。
微量のビターアーモンドによる絶妙なほろ苦い後味と、しっとりとして崩れにくい食感が持ち味です。