パンフォルテは、シエナ発祥のイタリア伝統菓子です。アーモンドをはじめとするナッツ類、蜂蜜、砂糖漬けにした果実、複数の香辛料を練り合わせ、薄い円盤状に焼き上げます。その起源は中世にさかのぼり、当初は胡椒を効かせた「パンペパート」として作られていました。現在は「Panforte di Siena」としてIGP(地理的表示保護)の認定を受けており、リッチャレッリ・パンフォルテ保護協会の定める生産規定に則って製造されています。
Antiquarium Milanoで取り扱うパンフォルテは、Antichi Dolci di Sienaのものです。使用するアーモンドは主にプーリア州産のものを厳選し、不純物が入らないよう一つひとつ手作業で選別しています。砂糖漬け果実も伝統的な技法で加工し、ちょうどよい柔らかさと甘みに仕上げているのが特徴です。100g・250g・450gはシエナの伝統に則って一つひとつ手包装され、500gタイプは厚みのある形状で透明パッケージに入れられています。
下の動画では、Panforte パンフォルテを作る様子をご覧いただけます。
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作り方の一例
家庭でのパンフォルテの伝統的な作り方の一例として、材料をご紹介します(家庭でのレシピの一例であり、Antichi Dolci di Sienaの製造レシピとは異なります)。
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パンフォルテとは
パンフォルテは、シエナ発祥のイタリア伝統菓子です。アーモンドをはじめとするナッツ類、蜂蜜、砂糖漬けにした果実、複数の香辛料を練り合わせ、薄い円盤状に焼き上げます。その起源は中世にさかのぼり、当初は胡椒を効かせた「パンペパート」として作られていました。現在は「Panforte di Siena」としてIGP(地理的表示保護)の認定を受けており、リッチャレッリ・パンフォルテ保護協会の定める生産規定に則って製造されています。
現在よく知られる白いタイプは「パンフォルテ・マルゲリータ」と呼ばれ、19世紀末にシエナを訪れたマルゲリータ王妃を記念して考案されたと伝えられています。従来のパンペパートに比べて香辛料が控えめで、表面に粉砂糖をまとわせた優しい味わいが特徴です。一方、香辛料をしっかり効かせた黒いタイプは「ネロ」または「パンペパート」と呼ばれ、ナツメグやクローブ、オールスパイスなど、より力強い香辛料の配合によって伝統的な風味を今に伝えています。
Antichi Dolci di Sienaのパンフォルテ
Antiquarium Milanoで取り扱うパンフォルテは、Antichi Dolci di Sienaのものです。使用するアーモンドは主にプーリア州産のものを厳選し、不純物が入らないよう一つひとつ手作業で選別しています。砂糖漬け果実も伝統的な技法で加工し、ちょうどよい柔らかさと甘みに仕上げているのが特徴です。100g・250g・450gはシエナの伝統に則って一つひとつ手包装され、500gタイプは厚みのある形状で透明パッケージに入れられています。
下の動画では、Panforte パンフォルテを作る様子をご覧いただけます。
作り方の一例
家庭でのパンフォルテの伝統的な作り方の一例として、材料をご紹介します(家庭でのレシピの一例であり、Antichi Dolci di Sienaの製造レシピとは異なります)。
(内訳:コリアンダーシード5g、メース(ナツメグの仮種皮)3g、クローブ1g、ナツメグ1g)
召し上がり方
常温で保存でき、蜂蜜と砂糖の働きにより比較的長く風味を保てるのも特徴です。薄くスライスして、エスプレッソや紅茶と合わせるのはもちろん、熟成させたペコリーノチーズなど塩気のあるチーズと合わせても、甘みと塩気の対比が楽しめます。イタリアでは特にクリスマスシーズンの定番菓子として親しまれ、手土産や贈答用としても定評のある一品です。
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