Antiquarium Milanoで取り扱うカントゥッチは、Antichi Dolci di Sienaのものです。カントゥッチ保護協会(Associazione di Tutela del Cantuccio)の生産規定に基づくオリジナルレシピに則り、小麦粉、アーモンド、砂糖、卵、バター、蜂蜜という厳選した原材料から手作業で作られています。 使用するアーモンドは特に品質にこだわり、殻を除いた実を丸ごと使用したうえで、不純物が入らないよう一つひとつ手作業で選別しています。 冷ました後、様々な形態で包装して仕上げられます。
仕上がりはアーモンドと卵の風味がしっかりと感じられる、明確にカリッとした食感が特徴です。
作り方の一例
下の動画では、Cantucci カントゥッチを作る様子をご覧いただけます。
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家庭でのカントゥッチの伝統的な作り方の一例として、材料をご紹介します(家庭でのレシピの一例であり、Antichi Dolci di Sienaの製造レシピとは異なります)。
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カントゥッチとは
カントゥッチ(カントゥッチーニ)は、トスカーナ州を代表する伝統菓子のひとつです。
アーモンドを練り込んだ生地を棒状に成形して一度焼き上げ、まだ熱いうちに斜めに切り分けることで、特徴的な斜め切りの形状に仕上げます。
切り分けた断面を再び焼き上げる「二度焼き」の製法により、水分がしっかり抜けたカリッと硬めの食感が生まれます。
発祥はトスカーナ州プラートとされ、シエナに限らずトスカーナ全域、さらにはイタリア各地で親しまれている菓子です。
現在では「Cantuccini Toscani」としてIGP(地理的表示保護)の認定を受けている製品もあり、厳格な製造工程の管理と最高級原材料の使用が保証されています。
Antichi Dolci di Sienaのカントゥッチ
Antiquarium Milanoで取り扱うカントゥッチは、Antichi Dolci di Sienaのものです。カントゥッチ保護協会(Associazione di Tutela del Cantuccio)の生産規定に基づくオリジナルレシピに則り、小麦粉、アーモンド、砂糖、卵、バター、蜂蜜という厳選した原材料から手作業で作られています。
使用するアーモンドは特に品質にこだわり、殻を除いた実を丸ごと使用したうえで、不純物が入らないよう一つひとつ手作業で選別しています。
冷ました後、様々な形態で包装して仕上げられます。
仕上がりはアーモンドと卵の風味がしっかりと感じられる、明確にカリッとした食感が特徴です。
作り方の一例
下の動画では、Cantucci カントゥッチを作る様子をご覧いただけます。家庭でのカントゥッチの伝統的な作り方の一例として、材料をご紹介します(家庭でのレシピの一例であり、Antichi Dolci di Sienaの製造レシピとは異なります)。
楽しみ方
トスカーナの伝統的な楽しみ方は、デザートワイン「ヴィンサント」に浸しながら食べるスタイルです。硬めの食感がワインを含むことで柔らかくなり、ナッツの風味とワインの甘みが調和します。
コーヒーとの組み合わせも定番で、食後の締めくくりの一品として親しまれています。
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