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Busiate ブジアーテ シチリア伝統パスタ 商品一覧はこちら(>>)

Busiate ブジアーテとは

Busiate(ブジアーテ)は、シチリア島西部、トラーパニ県発祥の伝統的なパスタです。 その歴史は古く、10世紀頃のアラブ支配時代の記録にまで遡るともいわれ、 シチリアの中でも特に古い手作りパスタのひとつとされています。

手作りの技法

名前の由来は「busa(ブーザ)」または「buso(ブーゾ)」と呼ばれる、 地中海沿岸に自生するイネ科植物(Ampelodesmos mauritanicus、現地では「disa」とも)の硬い茎です。 かつてはこの茎に生地を斜めに巻きつけてらせん状に成形しており、 今日では編み針状の金属の棒を使う方法も一般的になっています。 中央に小さな穴が通った、太めのらせん状の形が特徴です。

伝統的な食べ方

Busiateといえば、地元トラーパニの名物ソース「pesto alla trapanese(ペースト・アッラ・トラパネーゼ)」との組み合わせが定番です。 トマト、アーモンド、ニンニク、バジリコ、オリーブオイルを使ったこの冷製ソースは、 トラーパニ港に立ち寄っていたジェノヴァの船乗りたちが伝えたバジルペーストに、 シチリアならではの食材を加えてアレンジされたと伝えられています。 らせん状の形状がソースをしっかりと絡めとり、シチリアの太陽を感じる一皿に仕上がります。 魚介やナスを使ったソースとの相性も良く、幅広いアレンジが楽しめるパスタです。

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