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Riso Acquerello リゾ・アックエレッロ
イタリア ミラノから直送

Riso Acquerelloは、ヴェルチェッリ県のテヌータ・コロンバーラを拠点とするロンドリーノ家の情熱と革新から生まれた、カルナローリ米の世界における最高峰ブランドです。
テヌータ・コロンバーラでは15世紀頃からすでにお米が栽培されており、1935年にチェーザレ・ロンドリーノが農場を取得。
その後、息子のピエーロがカルナローリの単一品種栽培を開始し、1991年にAcquerelloが誕生しました。

リーゾ・アックエレッロのお米の保存場

Acquerelloが他のカルナローリ米と一線を画す理由は、3つの革新にあります。
まず熟成です。
玄米の状態で15℃以下に管理されたサイロで最低1年以上熟成させることで、でんぷんが安定し、調理中の溶け出しが抑えられます。
その結果、各粒の調味料の吸収力が高まり、粘りが少なくしっかりとした食感が生まれます。

次に螺旋式精米です。19世紀の機械から着想を得た螺旋式の精米法により、粒を傷めることなく丁寧に磨き上げます。

そして胚芽の再統合という特許技術です。精米時に分離される胚芽には、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
Acquerelloではこの胚芽を特許製法で再びお米に吸収させることで、白米の調理しやすさと玄米の栄養価を両立しています。

現在Acquerelloは世界70カ国以上で販売され、アラン・デュカスやエンリコ・バルトリーニをはじめとする世界トップクラスのシェフたちが日常的に愛用しています。

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