Fileja フィレヤカラブリア伝統の手作りパスタヴィボ・ヴァレンティア発祥

お問合せはLINEでも承っております
LINE ID: antiquiarium-milano

イタリアミラノから直送

Fileja フィレヤカラブリア伝統の手作りパスタ

Fileja フィレヤとは

Fileja(フィレヤ)は、イタリア南部カラブリア州、ヴィボ・ヴァレンティア県発祥の伝統的なパスタです。地域によってはMaccarruna、Filateddri、Strangugghiなど様々な呼び名で親しまれており、古くからこの土地の食卓に欠かせない存在でした。

下の動画では、Fileja フィレヤを作る様子をご覧いただけます。

※ 外部サイト（YouTube）の動画です。動画の著作権は制作者に帰属します。

手作りの技法

Fileja最大の特徴は、その成形方法にあります。セモリナ粉と水だけで作ったシンプルな生地を細くのばし、「virgula(ヴィルグラ)」と呼ばれる野生植物の茎、あるいは編み針のような細い棒に巻きつけて、くるくるとねじりながら手作業で仕上げていきます。一本一本が職人の手によって生み出される、素朴で力強い形状が魅力です。

伝統的な食べ方

太めでねじれた形状は、濃厚なソースをしっかりと絡めとります。カラブリアの家庭では、山羊肉や豚肉を使ったラグーソース、モンテ・ポーロ産ペコリーノチーズ、あるいはカラブリア名物のスパイシーな'nduja(ンドゥイヤ)を使ったソースと合わせるのが定番です。シンプルなトマトソースでも、Filejaならではのしっかりとした食感を楽しんでいただけます。