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Maccarrones de busa マッカローネス・デ・ブーザ サルデーニャ伝統パスタ 商品一覧はこちら(>>)
Maccarrones de busa(マッカローネス・デ・ブーザ)は、サルデーニャ島の内陸部、 バルバジア地方(ヌーオロ県周辺)に伝わる伝統パスタです。 その名は成形に使う道具「busa(ブーザ)」に由来し、 かつてサルデーニャの女性たちが編み物に使っていた編み針のような細い鉄棒を指す言葉です。 さらに語源をたどると、アラビア語で葦の茎を意味する言葉に行き着くともいわれ、 かつては植物の茎を道具として使っていた名残を今に伝えています。
セモリナ粉と水、塩だけで作ったシンプルな生地を、長さ6〜8cmほどの棒状に切り分け、 編み針ほどの細い鉄棒(busa)に一本ずつ巻きつけながら転がして、 中央に穴の通った筒状のパスタに仕上げていきます。 ブカティーニに似た見た目ですが、手作業ならではの不揃いな表情と、 もっちりとした食感が特徴です。
サルデーニャの家庭では、猪肉や羊肉を使った濃厚なラグーソース、 あるいはサフランを効かせたソースと合わせるのが定番です。 羊のブロード(出汁)で煮込み、たっぷりのペコリーノチーズを振りかける食べ方も親しまれています。 シンプルなトマトソースとの相性も良く、素朴ながら奥深い味わいを楽しめる一品です。
なお、同じ製法・形状のパスタはシチリア島など南イタリアの他地域にも見られ、 そちらでは「Busiate(ブジアーテ)」と呼ばれています。
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マッカローネス・デ・ブーザ Maccarrones de busa 9kg(500g×18)業務用 サルデーニャ職人手作りパスタ イタリア
27,800円
【2種】手打ちパスタ用 真鍮製フェレット カラブリア風の手作りフジッリ・リガーティ用道具
6,100円～7,600円
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Maccarrones de busa マッカローネス・デ・ブーザとは
Maccarrones de busa(マッカローネス・デ・ブーザ)は、サルデーニャ島の内陸部、 バルバジア地方(ヌーオロ県周辺)に伝わる伝統パスタです。 その名は成形に使う道具「busa(ブーザ)」に由来し、 かつてサルデーニャの女性たちが編み物に使っていた編み針のような細い鉄棒を指す言葉です。 さらに語源をたどると、アラビア語で葦の茎を意味する言葉に行き着くともいわれ、 かつては植物の茎を道具として使っていた名残を今に伝えています。
下の動画では、Maccarrones de busa マッカローネス・デ・ブーザを作る様子をご覧いただけます。
手作りの技法
セモリナ粉と水、塩だけで作ったシンプルな生地を、長さ6〜8cmほどの棒状に切り分け、 編み針ほどの細い鉄棒(busa)に一本ずつ巻きつけながら転がして、 中央に穴の通った筒状のパスタに仕上げていきます。 ブカティーニに似た見た目ですが、手作業ならではの不揃いな表情と、 もっちりとした食感が特徴です。
伝統的な食べ方
サルデーニャの家庭では、猪肉や羊肉を使った濃厚なラグーソース、 あるいはサフランを効かせたソースと合わせるのが定番です。 羊のブロード(出汁)で煮込み、たっぷりのペコリーノチーズを振りかける食べ方も親しまれています。 シンプルなトマトソースとの相性も良く、素朴ながら奥深い味わいを楽しめる一品です。
なお、同じ製法・形状のパスタはシチリア島など南イタリアの他地域にも見られ、 そちらでは「Busiate(ブジアーテ)」と呼ばれています。
下の動画では、Maccarrones de busa マッカローネス・デ・ブーザの調理の様子をご覧いただけます。
サルシッチャとサフランの一皿です。
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