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オーナー

名前: YOKO

神戸出身
イタリア、ミラノ郊外の街VARESE県在住
友達と会い、ミラノを歩き回る事が楽しみ

<< イタリア産ワインについて 目次 >>
- ワインは一体いつからあるのでしょうか。そしてなぜいつもテーブルにはワインがあるのでしょうか？
- イタリアワインに時折見られる「DOCG」「DOC」などのラベル。これは一体何でしょうか？
- DOCGとは
- DOCとは
- DOPとは
- IGTとは
- IGPとは
- IGTとは
- キャンティワインとメディチ家
- イタリア産ワイン取扱商品一覧

→ イタリア産ワイン 商品一覧へ（リンク）

イタリアでは家族、親戚、また友人たちが家に集まり、食事をする機会が多くあります。美味しいワインや食事でテーブルが華やぎ、会話が弾むことは確かです。そういう場では、ワインと料理は重要な役割を担っています。

では、このワインは一体いつからあるのでしょうか。そしてなぜいつもテーブルにはワインがあるのでしょうか。
まずは、ワインの歴史から語ることにしましょう。
ワインの歴史は非常に長く、なんと新石器時代に醸造が始まったとされています。その発見は偶然と言われ、人々がぶどうを保管していた容器での自然な発酵に起因している可能性があります。ぶどうの栽培の最も古い痕跡は、カスピ海の岸とトルコの東部で見つかっています。2010年には、シチリアのスカッカのクローニオ山の地下複合体と、カルタジローネのサント・イッポーリトの発掘で、銅器時代初期（紀元前4000年ごろ）の壺に関連するワイン醸造プロセスの遺物が発見され、これはヨーロッパで最も古い証拠となっています。

そしてその飲み方ですが、イタリアの水は日本と違って硬水。水の中にミネラルが多く含まれており、飲みにくいものでした。大昔は、その硬水にワインを混ぜて飲みやすくしていたのです。今のようにワインのみを飲むようになったのは、もっと後のことです。

キリスト教に詳しい方は、イエス・キリストがワインを指して自分の血と称したことから、ワインはキリスト教の聖餐式において重要な道具となったことはご存知でしょう。そして、お酒に酔うことはいい事とはみなされていませんでした。その価値観は今も残っています。日本では「お酒に強い」「お酒をたくさん飲める」ということがまるで強い人間であるということのように思う方もいらっしゃいますが、イタリアではお酒を飲みすぎて酔うことは、格好が悪いことと見なされます。

ワイン作りはブドウの栽培と醸造に、大きく二分されます。
それぞれの地域で作られるワインはブドウの品種や気候が違うだけではなく、土壌もちがいます。
こういった条件があるため、同じ品種のブドウを栽培しても同じワインができるとは限らないのです。

イタリアワインに時折見られる「DOCG」「DOC」などのラベル。これは一体何でしょうか？
これらは、地域ごとに作られるワインを守るためのものです。
ワインはその土地々々で長い間作られ続けてきたもの。先に述べたように、新石器時代に醸造が始まっており、何千年もの歴史を持っています。これを別の土地や国で同じ品種のブドウを栽培し、醸造して同じ名前のワインを名乗っても良いのでしょうか？
栽培や醸造が違う気候や土壌で作られれば、当然味も代わります。また、ワインを入れる容器（瓶、紙パック、缶。またコルクの種類）の種類によっても最終的な味が変わってしまします。
これを厳しく厳守するように、と定められたのが、これら「DOCG」「DOC」と言えます。

「DOCG」「DOC」「DOP」「IGT」「IGP」とは

DOCG
DOCG（ディ・オ・チ・ジ）は、Denominazione di Origine Controllata e Garantita（デノミナツィオーネ・ディ・オリジネ・コントロッラータ・エ・ガランティータ）の省略記号です。

20世紀半ばごろ、イタリアでは、フランスで既に19世紀前半から使用されていた「産地呼称」のモデルに従い、消費者に追跡可能で高品質な製品を保証するためのシステムを作ることが決定されました。フランスではこのシステムがAOC（原産地呼称統制）と呼ばれ、19世紀半ばにはすでに導入されていましたが、イタリアではその約100年後に作られました。

そして、ワインやそれ以外の製品（チーズ、農産物）に対する呼称は、DOP（Denominazione di Origine Protetta）の省略記号が使用されています。

DOCGは、1963年の法律930によって設立されましたが、実際に初めて使用されたのは1980年です。この省略記号は、イタリアのワインの品質とその原産地を保証するために作られ、特に特定の地域から優れたワインに与えられます。ワイン生産者はこの省略記号DOCGを得るために特定の手順に従わなければならないので、消費者にとって品質と起源の保証を提供します。

先に述べたように、このDOCGは1980年に導入されましたが、最初にこのDOCGが授与された有名な赤ワインにはBrunello di MontalcinoとVino Nobile di Montepulcianoがあります。白ワインの中では、最初のものはAlbana di Romagna DOCG（2011年にRomagna Albana DOCGに変更）で、最初のDOCG認定からわずか7年後です。現在、イタリアでDOCGとして認識されているワインは74種類です。DOCGは現在、EC規制479/08に基づいてDOPに置き換えられていますが、一時的に両方の省略記号をラベルに使用することが許可されています。

DOCGを獲得するには、特定の要件を満たす必要があります。まず第一に、それは既にDOCを与えられたワインでなければなりません。また、これらのワインは、少なくとも10年間DOC認定を受けた生産地域から来たものでなければなりません。さらに、これらのワインはその特別な特徴と商業的な評判において特に優れていると見なされなければなりません。最後に、DOCGワインは過去2年間において保護地域の経済的な持続可能性において、重要な要素であることを証明しなければなりません。

簡単に言えば、DOCGを授与されたワインは、非常に需要があり、厳格で制約のある規定に従って生産され、非常に高品質で厳密に制御された起源を持つ製品です。DOCやその他の由来呼称とは異なり、DOCGはワインの生産地域に特定の領域を指します。これは、地域、またはその周辺地域、街、またはその地域から孤立した別の地域などです。DOCと比較して、DOCGはより制約の多い要件を持っており、たとえば、DOCGワインは2回の検査を受け、そのうち2回目はボトリング時に行われます。また、ラベルには常にワインの年が記載されている必要があります（これはスパークリングワイン、発泡性ワイン、リキュールワインには適用されません）。 DOCGワインを他のワインと区別するには、ボトルのキャップを確認する必要があります。実際、ワインのキャップの周りには、ワインのボトルを識別する番号が記載されたピンクの封印があります。それに加えて、もちろんDOCG省略記号もあります。DOCGを授与されたワインは非常に希少であり、高い品質と独自の起源を持つ製品であるため、消費者にとって特に価値があるのです。

DOC（ディ・オ・チ、ドック）
Denominazione di Origine Controllata（デノミナツィオーネ・ディ・オリジネ・コントロッラータ）は、イタリアのワインにおいて使用される用語で、特定の製品の製造に使用される、ぶどうの収穫が行われる地理的な起源と範囲を認定するものです。DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）とは異なり、DOCは一意の商標ではなく、同じカテゴリー内のさまざまな製品に共通する指定名称です。

以下は、DOCの主な特徴です：

1. 起源の認定：DOCは、ワインの生産に使用されるぶどうの起源地域を認定します。この認証は、ワインの生産地の特徴を維持させることに繋がります。

2. 生産規程：製品は特定の生産規程を守る必要があり、ぶどうの栽培、醸造方法、その他の関連する側面に関する規則と法令を定めています。

3. 化学物理的および感覚的な検査：ワインが商業化される前に、その製造過程で化学物理的な分析と感覚的な検査が行われ、規程で定められた要件を満たしているかどうかが確認されます。DOCの商標は、すべての条件が満たされた場合にのみ付けられます。

4. 発案と歴史：DOCという用語と概念は、1950年代にローマの弁護士であるRolando Ricciによって考案されました。Denominazione di Origine Controllataは、1963年7月12日の法令930号によって制定されました。

5. DOPとの関連：2010年以降、DOCの分類はDOP（Denominazione di Origine Protetta）カテゴリーに含まれ、新しいヨーロッパの規定（Reg. Ce 479/2008、"Nuova OCM Vino"）に従っています。

要するに、DOCはイタリアでの品質ワインの生産に関する規定であり、ぶどうの地理的な起源を特定し、品質を維持するための具体的な製造ルールを設定しているのです。

DOP（ディ・オ・ピ、ドプ）
Denominazione di Origine Protetta（デノミナツィオーネ・ディ・オリジネ・プロテッタ）は、ヨーロッパ連合が特定の食品に付与する法的な保護マークであり、「DOP」として広く知られています。このマークは、その食品の特性が主にまたは独占的に生産された地域に依存している場合に与えられます。

以下は、DOPの主な特徴です：

1. 地理的な起源の保護：DOPは、食品の品質特性が生産された地域に密接に関連している場合に与えられます。この地域は、自然要因（気候、環境特性）と、歴史的に発展してきた農業技術などの人為的な要因を含む環境を指します。

2. 生産、変換、加工の要件：DOP製品の製造、変換、および加工の段階は、特定の地理的に限定されたエリアで行われなければなりません。製品をDOPにするためには、厳格な生産規則に従う必要があります。これらの規則の順守は、独立した監査機関によって保証されます。

3. 視覚的な識別：DOP製品は視覚的にも他の製品と区別されます。関連するマークの色は、黄色と青から黄色と赤に変更されました。

簡単に言えば、DOPは食品が特定の地域で生産され、その地域の自然と人為的な要因が製品の品質に重要な影響を与える場合に与えられるマークであり、生産から加工までのすべての段階で特定の要件に従う必要があります。

IGT（イ・ジ・ティ）
「Indicazione Geografica Tipica（インディカツィオーネ・ジェオグラフィカ・ティーピカ）」は、イタリアで採用されている五つのワイン分類のうちの三番目であり、通常は広範な地域で生産されるワインを指し、特定の要件に基づいています。

IGTのワインの認識には基本的な要件があり、それは対応する地理的表示で生産され、そのワインが製造される葡萄はその地域から少なくとも85％取られ、それに対する感覚的な特性が指定されていることです。これらの要件は、DOC（原産地呼称統制）のワインに必要なものよりも緩和されています。IGTは重要です、なぜならそれがワインを一般的なワインと、地域を指定したワインに分ける最初の段階であるからです。

2010年以降、IGTの分類はDOP（保護された原産地）と共に、IGP（保護された地理的表示）のカテゴリーに含まれています。

このカテゴリーには、特定の地域または地理的なエリアで生産されるワインが含まれており、生産基準に従っています。これらのワインは、ラベルに色だけでなく、使用されたぶどうの品種やぶどうの収穫年も表示できます。

Vin de paysの表示は、アオスタ渓谷で生産されたワインに対して、IGTの表示として使用でき、Landweinの表示はボルツァーノ自治州で生産されたワインに対して使用できます。

一般的には、このカテゴリーには広範で制限の緩い地域のワインが含まれています。しかし、商業的な選択やワインの構成（使用されるぶどうの品種など）の制約により、DOCやDOCGの規格に適合できないことがあります。

なお、産地を誤解させる可能性がある場合や、保護された名前の評判を不当に利用する場合、地理的な表示や原産地の名称の使用が禁止されています。

IGP（イ・ジ・ピ）
「Indicazione Geografica Protetta（インディカツィオーネ・ジェオグラフィカ・プロテッタ）」という用語は、ヨーロッパ連合によって特定の品質、評判、または地理的な起源に依存する農産物および食品に与えられる原産地のマークを指します。生産、変換、および/または加工の少なくとも一つの段階は特定の地理的エリア内で実施されなければなりません。

IGPを生産する者は、生産規則に厳密に従う必要があり、これらの規則の尊重は独立した監査機関によって保証されます。

したがって、より一般的に、IGPは原産地呼称保護（DOP）よりもゆるやかなラベルであるため、原材料の起源だけでなく、製品全体の起源ではなく、地元の特徴的な製造プロセスを保護します。これは、地元や国内での原材料の生産がグローバルな需要を満たすのに十分でない場合や、一部の外国産の成分がその製品に決定的な役割を果たす特定の感覚的な特性を持っていると考えられる時には許容されます。

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キャンティワインとメディチ家

イタリア、フィレンツェといえば、メディチ家。このメディチ家とキャンティの関係をご存知でしょうか？
ワイン生産の大きな発展は、メディチ家とともに起こりました。メディチ家はフィレンツェの君主であり、領地の領主であり、16世紀からはトスカーナの大公でもありました。すでに15世紀後半には、メディチ家の一員であるロレンツォ・デ・メディチは、ローマ神話の詩、「Il trionfo di Bacco e Arianna」で、ワインを引用しています。すでにワインが生活の中に存在していたことを示します。

1716年9月24日、フィレンツェで大公コジモ3世・デ・メディチは「キャンティ」「ポミーノ」「カルミニャーノ」および「ヴァル・ダルノ・ディ・ソプラ」の4つのキャンティ地域の境界に関する布告を発表しました。これにより、これらのワインが生産できる地域が指定されました（実質的には、先で原産地呼称のコンセプトとなるものでした：キャンティ及び、モンテプルチャーノやバローロなどといった地名とワインの名前を示すものです）。また、ワインの生産、出荷、詐欺対策、および貿易の監視を行う監視会議を設立する法令も出されました。

1924年、33人の生産者がチャンティワインとその原産地のブランドを守るために協同組合を設立し、その範囲をトスカーナ大公コジモ3世・デ・メディチによって1716年に定義された地域に制限しました。この地域は後に「クラシコ」（Classico）と呼ばれ、黒い雄鶏のイメージで指定されました。同じ目的で、1927年2月22日にはフィレンツェの30人のブドウ栽培者によるイニシアティブにより、別のチャンティワイン協同組合が設立されました。これは革新的で起業家精神に満ちたグループでした。

↓ 現在も使用されているシンボルに「1716年から」の表示があります

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