【当店では2種類のモルタイオを取り扱っております】
こちらの商品は7〜20cmの5サイズをご用意。
もう1種類（14〜20cmの4サイズ）はこちら >>
いずれもカッラーラ産大理石・イタリア製です。サイズ展開の違いにより2種類を併売しております。

Marmo di Carrara カッラーラ大理石 についてはこちらをご覧ください
Mortaio モルタイオ - 大理石製乳鉢 についてはこちらをご覧ください(>>)
Mortaio モルタイオ - 大理石製乳鉢 商品一覧はこちら(>>)

こちらの動画では、モルタイオを使ったペスト・ジェノヴェーゼの作り方をご覧いただけます。(>>)

またこちらの動画では、カッラーラの採掘場の様子をご覧いただけます(>>)

カッラーラ産白大理石乳鉢で本格的なジェノヴァ風ペストを カッラーラ(Carrara)産ホワイトマーブルで作られた「乳鉢(モルタイオ mortaio)」は、イタリア職人による100%手作りの逸品で、古き良き伝統を守り続けています。この乳鉢は、国際的なジェノヴァ風ペスト競技会(Genova Pesto World Championship)で使用されるモデルと同じデザインを採用しており、ジェノヴァの百年にわたる伝統的なレシピを再現するために最適です。

特有の「4分割デザイン」により、ペストを作る際に器具の回転を精密にコントロールでき、滑らかで均一なペストが完成します。また、付属の木製のすりこぎ(ペステッロ pestello)はブナ材から作られ、食品に適した安全性と実用性を兼ね備えています。スパイスや種をすりつぶすだけでなく、本格的なペストやソース作りにも理想的です。

イタリアが誇る職人技と美しいデザインをあなたの手元に。
「モルタイオ」で、食卓に伝統と洗練を加えてみませんか？

お求めいただきましたお客様からは「一生ものを手に入れた」との感想をいただいております。

適切なサイズの選び方

モルタイオ カッラーラ産白大理石製 乳棒・乳鉢｜取扱説明書

■ 製品について

カッラーラ産白大理石製モルタイオ（乳鉢）は、非常に高い自然的・歴史的価値を持つ素材で作られています。ミケランジェロ・ブオナローティが1498年に傑作「ピエタ」の制作に使用したものと同じ大理石を原料としており、現在もローマのサン・ピエトロ大聖堂でご覧いただける不朽の名作です。

モルタイオは、長い歴史の中で最も重要な台所用具のひとつとして使われてきました。今日でも、ハーブやスパイスを正しく活用したい方に欠かせない道具とされています。バルトロメオ・スカッピの著書にも、大理石か磁器製の滑らかなモルタイオでペストを作ることが最善であると記されており、大理石が他の石材と比べて吸水性が低いことが、その優位性の理由とされています。

■ お手入れ方法

【1】水洗い（基本のお手入れ）
温かい流水でモルタイオ全体を濡らします。手でペステッロ（乳棒）とモルタイオの両方の汚れをよく洗い落としてください。しっかりすすいだ後は、タオルの上か棚の上に乗せて自然乾燥させてください。

【2】念入りなお手入れ
大さじ2杯（30ml）の白米（生）をモルタイオに入れます。
ペステッロで米が黒くなるまですりつぶします。
その米を捨てます。
さらに大さじ2杯（30ml）の白米を入れます。
米が白いまま残るまですりつぶします。
この工程を必要に応じて繰り返してください。米がすりつぶし前に十分乾いていることをご確認ください。米が白いまま残るようになったら、温かい流水でモルタイオをよく洗い、汚れをしっかり落とします。その後、モルタイオを網の上に置いて乾燥させてください。

■ 使い方のヒント

7cmサイズについて
7cmは、ペスト作りには小さすぎますが、スパイスを少量ずつ挽いたり、カクテル用のハーブ・柑橘・氷を砕いたりするのに最適なミニサイズです。キッチンに置いても邪魔にならず、来客時のカクテル作りやディナーの香辛料仕上げにさっと使える、コンパクトなモルタイオです。

ジェノベーゼペストを作る
ペステッロで塩とにんにくを滑らかなクリーム状になるまですりつぶします。次に、新鮮なバジルの葉を加え、順番に松の実・パルミジャーノ・エクストラバージンオリーブオイルを加えながら、好みのなめらかさになるまでよく練ってください。

より詳しい材料と作り方はこちらのレシピ記事でご紹介しています。
▼ 本場イタリアのペスト・アッラ・ジェノヴェーゼのレシピ
本場イタリアのペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ｜モルタイオで作る伝統レシピ

その他のペスト・ソースを作る
「ペスト」とは、つぶしたり刻んだりした素材すべてで作られる調味料の総称です。ドライトマトをすりつぶせばブルスケッタに最適なクリームが、野生のニンニクをグラナ・パダーノやアーモンドとともにすれば甘くておいしいソースができます。ケッパーのペスト（にんにく・バジル・ミント・オレガノ入り）やトラパニ風ペスト（バジル・にんにく・アーモンド・トマト入り）もぜひお試しください。

スパイスを挽く
シナモン・クローブ・黒胡椒・サフランの雌しべなどのスパイスも、モルタイオで細かく挽けます。ガラムマサラのようなスパイスミックスを作るのにも欠かせない道具です。

ナッツ類を砕く
ナッツ類もモルタイオに最適な食材です。クルミソース・ピスタチオペスト・ハーブバター・アーモンドミルクなど、さまざまな用途にご活用ください。

カクテルの材料を砕く
ハーブ・スパイス・柑橘類・ベリー・氷を砕くには、小さめのモルタイオが使いやすくておすすめです。モヒートのライム・砂糖・ミントや、ジントニックのボタニカルにもぴったりです。

ビスケットを砕く
チーズケーキのベース作りにも、モルタイオでビスケットを砕くのが最適です。

■ ペステッロについて

ペステッロとは、モルタイオの中に入れる小さなクラブ型の道具で、先端が丸くなっています。素材をすりつぶしたり、粉末状または糊状にするために使用します。

ペステッロは全サイズ共通でブナ材製です。湿気に弱いため、使用後は毎回よく乾燥させてください。高さと体積のバランスはモルタイオのサイズと密接に関係しています。

各乳鉢(モルタイオ mortaio)には、ブナ材のすりこぎ(ペステッロ pestello)が付属します

印刷用取扱説明書はこちら。商品には同梱されませんのでご了承ください。(>>)

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