モスタルダ用マスタード精油 10ml｜天然食品香料イタリア製

商品詳細

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イタリアの伝統的な保存食「モスタルダ」作りに欠かせない、マスタード精油です。
本品は、白からし由来の天然精油で、フルーツの甘みと調和する独特の辛味と香りを加えるために使用されます。
クレモナ風モスタルダをはじめとする本格的なイタリアのレシピに最適で、少量で十分な香りを引き出せるため、手軽に本格味を楽しめます。

モスタルダの作り方（例：1kgフルーツ）

材料
フルーツ：1 kg（リンゴ、洋ナシ、イチジク、クレメンティーヌなど）
砂糖：400〜500 g
マスタード精油：10〜15滴
オプション：レモン汁1/2個分

手順
1. マセレーション（1日目）
フルーツを皮をむいて適当な大きさにカット
砂糖とレモン汁で和え、冷暗所で24時間置く

2. シロップの煮沸（2〜4日目）
フルーツを取り出し、出てきた果汁を鍋で5〜10分煮沸
熱々のシロップをフルーツにかける
この操作を3日間繰り返す

3. 最終加熱（4日目）
フルーツとシロップを弱火で5〜10分煮て、とろみをつける

4. マスタード精油の追加
完全に冷めてから10〜15滴加え、優しく混ぜる
※熱いままだと香りが飛ぶので注意

5. 瓶詰め
滅菌済みの瓶に移す
数日置くと味がさらになじみます

保存
開封後は冷蔵庫で1〜2週間以内に消費
直射日光を避け、涼しい場所で保存

注意
精油は非常に刺激が強いため、目や皮膚に触れないよう注意
蒸気を吸い込まないようにし、必ず希釈して使用してください