パンドーロ(Pandoro)
パンドーロ(Pandoro)はイタリアの甘いパンで、ヴェローナ(Verona)を発祥とし、クリスマスの季節に伝統的に消費されます。通常、バニラの香りがする粉砂糖が振りかけられ、クリスマスの雪をかぶったアルプス山脈の頂を連想させる見た目に仕上げられます。

これはイタリアで最も典型的なクリスマス菓子の一つです。その名前と起源は、ドメニコ・メレガッティ(Domenico Melegatti)(後述)に由来します。

ドメニコ・メレガッティ(Domenico Melegatti)

ドメニコ・メレガッティ(Domenico Melegatti)と妻

パンドーロ(Pandoro)の発明者
ドメニコ・メレガッティ(Domenico Melegatti) (1844年9月16日、ヴェローナ生 - 1914年1月31日、ヴェローナ没) は、イタリアの菓子職人であり、パンドーロ(Pandoro)の発明者として知られる人物です。また、同名のイタリア菓子製造業を設立しました。

経歴
メレガッティは芸術一家の子供として生まれ、初等教育を終えた後、父ピエトロ(Pietro)が経営するヴェローナ市内中心部のコルソ・ディ・ポルタ・ボルサリ(Corso di Porta Borsari)にある有名な菓子店で働き始めました。兄弟のジュゼッペ(Giuseppe)やアンジェロ(Angelo)に比べ、菓子作りの芸術や新しいアイデアを追求する才能を特に発揮しました。

24歳のとき、ヴェローナ農業展覧会で砂糖細工の独創的な技術を披露し、特別賞を受賞しました。父親とは商品の革新に関して意見が対立することもありましたが、父の死後、1873年に菓子店を引き継ぎます。伝統的なスカリジェラ(scaligera)地方の菓子に加え、「アディジェ川の小石(Ghiaia dell'Adige)」と呼ばれる砂糖菓子や、菓子以外にもフォン・リービヒ(Von Liebig)が開発したキューブ状のスープ用調味料に似た「肉のキャンディ(Caramelle di carne)」など、革新的な商品を生み出しました。こうして、ヴェローナを超えて名声を広めることを目指しました。

革新と発明
メレガッティは、伝統的なレシピを刷新し、新しい組み合わせを試す探究心を持ち続けました。また、技術的な能力にも優れ、傷みやすい食材の保存方法を開発したり、店内のオーブンに改良を加えたりと、卓越した発明家としての才能も発揮しました。その結果、メレガッティは他に類を見ない創造性と技術を持つ人物として知られるようになりました。

パンドーロ(Pandoro)のアイデアは、ドメニコ・メレガッティがあらゆる機会に適した魅力的な菓子を提供し、大量生産を通じて大きな商業的成功を収めるという目的から生まれました。このアイデアは、スカリジェラ地方のクリスマスの伝統である「パンの祝祭(festa natalizia del pane)」に由来しています。

課題の解決
メレガッティは以下の革新を通じて、これらの課題を解決しました：

- 特製オーブンの導入
「連続熱オーブン(Forno a calore continuo)」と呼ばれる特別なオーブンを採用しました。このオーブンは内部の温度を一定に保ち、ミラノ風パネットーネのような表面の固いクラストが形成されるのを防ぎます。

- 専用の金属型の開発
星型の8角形をした逆ピラミッド型の金属型を使用しました。この形状は、当初はすべての祝祭に適した菓子を作る意図の中で選ばれたものです。

- 製造環境の工夫

メレガッティはまた、以下の技術的・運営的工夫を行いました：
- 店舗内に温度と湿度を管理できる換気および暖房システムを設置。
製造プロセス全体を監督するために2人の担当者を雇用。
これにより、非常に複雑な工程を持つパンドーロの製造を可能にし、現代でも愛されるクリスマス菓子としての地位を確立しました。

メレガッティは、新しい製品において、創造性と経済面の両方で大胆に投資しました。その努力はすぐに成功を収め、注目を浴びることになります。資料によれば、製造開始年や名前の由来については正確な記録がないものの、有名なエピソードとして「これはまさに黄金のパンだ！」(l'è proprio un pan de oro)という従業員の発言が名前の由来だとされる説があります。確実なこととして、1894年10月、メレガッティはイタリア王国の農業・工業・商業大臣から「特別な菓子」として認められたパンドーロの特許証を取得しました。

メレガッティがパンドーロ（Pandoro）のために取得した特許証

ブランドの確立
特許取得後、メレガッティは「Casa del Pandoro di Domenico Melegatti」（ドメニコ・メレガッティのパンドーロの家）を設立し、ブランドとしての地位を確立しました。このとき、パンドーロの形を象ったスタイリッシュなデザインの中に、「メレガッティ」を表すため、3つのリンゴ(Mele メレ)と2匹の向かい合った猫(Gatti ガッティ)を描いた歴史的なロゴが誕生しました。

メレガッティの天才ぶりは、製品の販売方法にも現れています。彼は通信販売という革新的なシステムを導入し、潜在的な顧客との接点を広げることに成功しました。この販売方法を実現するため、製品を輸送中の損傷から守るための特別な包装と、企業ロゴ入りのパッケージを設計しました。さらに、適切な保存システムを組み込むことで、製品の鮮度を維持する工夫も施しました。

1960年代の広告

1974年の広告

1984年の広告

また、メレガッティの優れた経営手腕は、小規模な菓子店では前例のない「マーケティング活動」にも見られます。彼の戦略的なコミュニケーション施策には、以下のような取り組みが含まれています。

- 新聞への大規模な広告掲載
- 壁に貼られるポスター
- 店舗の新しいネオンサイン
- 菓子・食品業界のイベントへの積極的参加
これらの取り組みにより、メレガッティはパンドーロを多くの人々に広め、ブランドの地位を確立しました。

20世紀初頭には、パンドーロはすでに北イタリア全域で確固たる地位を確立し、ミラノのパネットーネと競争するほどの人気を誇っていました。この成功を受けて、メレガッティはミラノに店舗を開きました。この店舗は戦争が始まるまで営業を続けました。一方、本店であるヴェローナのコルソ・ポルタ・ボルサーリにある菓子店は、建物のほぼ1階全体に拡大し、10名の熟練パティシエと同数の販売員や助手が働く活気ある店舗となっていました。

ヴェローナのラッジョ・ディ・ソーレ通りにあるメレガッティ店舗兼工房の内部

メレガッティの死後
1914年、ドメニコ・メレガッティが亡くなると、彼に直接の相続人がいなかったため、事業は姪のイルマ・バルビエリ(Irma Barbieri)とその夫でミラノ店舗の支配人を務めていたヴィルジリオ・トゥルコ(Virgilio Turco)に引き継がれました。この際、ミラノの店舗は閉鎖されました。

現在も販売されているメレガッティのパンドーロ

戦争とその影響
第一次世界大戦の勃発は菓子店に大きな影響を与え、パンドーロのような贅沢品の消費が大幅に減少しました。しかし、戦後には生産量が徐々に回復し、第二次世界大戦後になってようやく、ドメニコ・メレガッティが構想していた工業生産が実現しました。