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Polenta ポレンタ イタリア北部の伝統料理・専用調理器具パイオーロ ポレンタ（Polenta）は、トウモロコシ粉（farina di mais）を煮込んで作る、イタリア北部を代表する伝統料理です。パスタが普及する以前から北イタリアの農村で食べられてきた歴史ある一皿で、現在も家庭料理からレストランの定番メニューまで幅広く親しまれています。
特にロンバルディア州、ヴェネト州、ピエモンテ州などアルプス山麓の地域で伝統的に食べられており、チーズやきのこ、煮込み料理（ブラザート、スペッツァティーノなど）と一緒に供されることが多い料理です。
ポレンタは、湯にトウモロコシ粉を少しずつ加えながら、焦げ付かないよう長時間かき混ぜ続けて作ります。この伝統的な調理に使われてきたのが「パイオーロ（Paiolo）」と呼ばれる、丸みを帯びた片手鍋です。無垢アルミや銅など熱伝導性の高い素材で作られており、じっくりとムラなく熱を伝えることで、なめらかなポレンタに仕上がります。
現在、イタリアの老舗ブランドBallarini（バッラリーニ）業務用シリーズ「Professionale」の無垢アルミ製パイオーロを取り扱っております。
Ballarini（バッラリーニ）無垢アルミ パイオーロ プロ仕様はこちら
今後、Agnelli（アニェッリ）製パイオーロ、銅製パイオーロも順次追加予定です。
ポレンタには、パイオーロでじっくり45分ほど煮込む伝統的な製法のほか、あらかじめ蒸し加工されたトウモロコシ粉を使い、8分ほどで仕上がるインスタントタイプがあります。じっくり作る本格的な味わいを楽しみたい方にはパイオーロでの調理を、忙しい日の食卓には時短タイプのポレンタ粉をおすすめしています。
時短タイプは、イタリアの老舗ブランドValsugana（ヴァルスガーナ）が代表的で、下記の4種類の風味からお選びいただけます。
いずれもグルテンフリーで、水またはお湯を沸かして粉を入れ、数分混ぜるだけで手軽に本格的なポレンタが作れます。
Q. パイオーロとは何ですか？ A. イタリアでポレンタを作る際に使われる、丸みのある片手鍋です。無垢アルミや銅で作られ、熱伝導性の高さが特徴です。
Q. パイオーロはIH対応していますか？ A. 当店で取り扱う無垢アルミ製パイオーロは、ガス火・オーブン向けの製品でありIH（電磁調理器）には対応しておりません。
Q. ポレンタはどんな料理と一緒に食べますか？ A. チーズをかけてシンプルに食べるほか、きのこのソテー、ブラザート（牛肉の赤ワイン煮込み）などの煮込み料理と一緒に供されることが多い料理です。
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ポレンタ用 黄トウモロコシ粉 ブラマータ・ファイン 1kg 40-60分本格製法 肉料理に イタリア産 La Veronese
2,200円～6,900円
ポレンタ用 黄トウモロコシ粉 フィオレット 1kg 40-60分本格製法 クリーミーな味わい イタリア産 La Veronese
ポレンタ用 白トウモロコシ粉 ブラマータ 1kg 40-60分本格製法 魚介料理に イタリア産 La Veronese
ポレンタ用トウモロコシ粉 フィオレット 1kg 40-60分本格製法 イタリア産 BONGIOVANNI
3,400円～10,800円
ポルチーニ茸香る5分ポレンタ ポレンタ・アイ・フンギ 80g 本格イタリアン Valsugana イタリア産
900円～2,560円
チーズ入り5分で完成 ポレンタ・アイ・フォルマッジ 80g 本格イタリアン Valsugana イタリア産
1,190円～3,400円
ポレンタ・ラピダ ジャッラ 375g | 8分で本格イタリアン Valsugana イタリア産
1,190円～5,750円
全粒粉の素朴な味わい ポレンタ ・インテグラーレ 330g | 8分で本格イタリアン Valsugana イタリア産
1,030円～2,800円
そば粉入り本格 ポレンタ ポレンタ・ラピダ タラーニャ 330g | 8分で本格イタリアン Valsugana イタリア産
850円～2,300円
白トウモロコシの優しい味わい ポレンタ・ビアンカ 375g | 8分で本格イタリアン Valsugana イタリア産
1,390円～3,700円
ポレンタ鍋 パイオーロ 片手鍋 アルミ製 2mm イタリア製 Agnelli アニェッリ イタリア [FAMA65]
7,100円～11,800円
ポレンタ鍋 パイオーロ 片手鍋 アルミ製 3mm イタリア製 Agnelli アニェッリ イタリア [ALMA165]
11,800円～21,000円
銅製ポレンタ鍋 パイオーロ イタリア製 Agnelli アニェッリ イタリア [COCM65M]
25,500円～35,000円
ポレンタ鍋 パイオーロ 両手鍋 アルミ製 イタリア製 Agnelli アニェッリ イタリア [FAMA44]
8,000円～23,800円
牛肉ラグー入り5分で完成 ポレンタ・アル・ラグー 80g 本格イタリアン Valsugana イタリア産
1,230円～3,500円
無垢アルミ ポレンタ用片手鍋 パイオーロ プロ仕様 Ballarini バッラリーニ イタリア [7086]
24,000円～30,000円
ポレンタ鍋 パイオーロ 両手鍋 アルミ製 3mm厚 プロ仕様 イタリア製 Agnelli アニェッリ イタリア [ALMA144]
32,800円～123,000円
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Polenta ポレンタ
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下の動画では、Polenta ポレンタを銅製のパイオーロを使って、トウモロコシ粉から丁寧に作る様子をご覧いただけます。
Polenta ポレンタ
イタリア北部の伝統料理・専用調理器具パイオーロ
ポレンタ（Polenta）は、トウモロコシ粉（farina di mais）を煮込んで作る、イタリア北部を代表する伝統料理です。パスタが普及する以前から北イタリアの農村で食べられてきた歴史ある一皿で、現在も家庭料理からレストランの定番メニューまで幅広く親しまれています。
特にロンバルディア州、ヴェネト州、ピエモンテ州などアルプス山麓の地域で伝統的に食べられており、チーズやきのこ、煮込み料理（ブラザート、スペッツァティーノなど）と一緒に供されることが多い料理です。
下の動画では、Polenta ポレンタを銅製のパイオーロを使って作る様子をご覧いただけます。
※動画内で使用されている電動アタッチメント「ジラポレンタ」は、こちらのパイオーロ（銅製・手動タイプ）には付属しておりません。
動画は伝統的なポレンタ調理の様子をご紹介するための参考としてご覧ください。
■ ポレンタの作り方とパイオーロ
ポレンタは、湯にトウモロコシ粉を少しずつ加えながら、焦げ付かないよう長時間かき混ぜ続けて作ります。この伝統的な調理に使われてきたのが「パイオーロ（Paiolo）」と呼ばれる、丸みを帯びた片手鍋です。無垢アルミや銅など熱伝導性の高い素材で作られており、じっくりとムラなく熱を伝えることで、なめらかなポレンタに仕上がります。
■ 当店で取り扱うパイオーロ
現在、イタリアの老舗ブランドBallarini（バッラリーニ）業務用シリーズ「Professionale」の無垢アルミ製パイオーロを取り扱っております。
Ballarini（バッラリーニ）無垢アルミ パイオーロ プロ仕様はこちら
今後、Agnelli（アニェッリ）製パイオーロ、銅製パイオーロも順次追加予定です。
■ 伝統製法と時短タイプ、2つのポレンタ
ポレンタには、パイオーロでじっくり45分ほど煮込む伝統的な製法のほか、あらかじめ蒸し加工されたトウモロコシ粉を使い、8分ほどで仕上がるインスタントタイプがあります。じっくり作る本格的な味わいを楽しみたい方にはパイオーロでの調理を、忙しい日の食卓には時短タイプのポレンタ粉をおすすめしています。
時短タイプは、イタリアの老舗ブランドValsugana（ヴァルスガーナ）が代表的で、下記の4種類の風味からお選びいただけます。
いずれもグルテンフリーで、水またはお湯を沸かして粉を入れ、数分混ぜるだけで手軽に本格的なポレンタが作れます。
■ よくある質問
Q. パイオーロとは何ですか？
A. イタリアでポレンタを作る際に使われる、丸みのある片手鍋です。無垢アルミや銅で作られ、熱伝導性の高さが特徴です。
Q. パイオーロはIH対応していますか？
A. 当店で取り扱う無垢アルミ製パイオーロは、ガス火・オーブン向けの製品でありIH（電磁調理器）には対応しておりません。
Q. ポレンタはどんな料理と一緒に食べますか？
A. チーズをかけてシンプルに食べるほか、きのこのソテー、ブラザート（牛肉の赤ワイン煮込み）などの煮込み料理と一緒に供されることが多い料理です。
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