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Tortellini（トルテッリーニ）とは
トルテッリーニは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州（ボローニャやモデナ）を代表する卵入りの詰め物パスタです。
その最大の特徴は、指先に載るほどの小ささと、独特の「指輪状」の形にあります。

手作りのトルテッリーニ

伝統的には、クリスマスやイースターなどの祝祭日に、牛や去勢鶏（カッポーネ）からとった黄金色のコンソメスープ（ブロード）に浮かべて提供されるのが正統なスタイルです。

Tortellini in brodo
ブロード仕立てのトルテッリーニ
ボローニャやモデナの正統派スタイル。
牛肉や去勢鶏からとった黄金色の澄んだスープで煮込んだ、最も伝統的な一皿です。

Produzione casalinga di tortellini
自家製トルテッリーニの仕込み
家庭や職人によって一つひとつ手作業で作られる様子。
「女神のへそ」を模した独特の形状を指先で丁寧にひねり出します。

「女神のへそ」：美しすぎる誕生秘話
トルテッリーニの形には、イタリアらしい情熱的な伝説が残されています。

伝説の舞台: ボローニャとモデナの間にある町、カステルフランコ・エミリアの宿屋。

物語: ある夜、宿に泊まった美しい貴婦人（一説には愛の女神ヴィーナス）に魅了された宿主が、部屋の鍵穴から彼女を覗き見ました。
その時、暗闇に浮かび上がった彼女の「へそ」の美しさにあまりに感動し、その形を再現しようとパスタ生地をひねって作ったのがトルテッリーニの始まりだと言われています。

現在でもカステルフランコ・エミリアには、この伝説を記念した「トルテッリーニの記念碑」が建てられています。

Tortellini di produzione industriale
高品質なマシンメイド・トルテッリーニ
最新の技術で精密にカットされた製品。
パスタの切り口が非常に均一で、茹で上がりの美しさと安定した品質が特徴です。

下の動画では、トルテッリーニの作り方をご覧いただけます。

伝統のレシピ：黄金の比率
ボローニャ商工会議所に登録されている正式なレシピでは、中身（リピエーノ）の具材が厳格に定められています。

詰め物: 豚ロース肉、プロシュート（生ハム）、モルタデッラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグ。

生地: 卵と小麦粉のみを使い、厚さわずか0.6mmという透き通るような薄さに伸ばされます。

こだわり: 水で茹でると旨味が逃げてしまうため、必ず肉の出汁（ブロード）で茹でて、そのままスープと一緒にいただくのが通の楽しみ方です。

似ているパスタとの違い
エミリア＝ロマーニャ州には、トルテッリーニと似た親戚のようなパスタがいくつかあります。

カッペレッティ (Cappelletti): 「小さな帽子」を意味し、形は似ていますが少し大きめで、詰め物にチーズ（リコッタなど）を多く使うのが特徴です。

トルテッローニ (Tortelloni): トルテッリーニの大型版。中身は肉ではなく、リコッタチーズやほうれん草、カボチャなどが一般的で、バターとセージのソースで食べることが多いです。

知っておくと楽しい豆知識
ナショナル・トルテッリーニ・デー: 毎年2月13日は、このパスタを祝う記念日とされています。

Tortellini al sugo con basilico e parmigiano
バジルとパルミジャーノのソース和え
芳醇なパルミジャーノ・レッジャーノと爽やかなバジルのソース。
詰め物の肉の旨味を引き立てる、シンプルながら贅沢な食べ方です。

Tortellini al sugo di pomodoro
完熟トマトソースのトルテッリーニ
濃厚なトマトソースを絡めた定番のアレンジ。
ソースの酸味と詰め物のコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

Tortellini al pomodoro, fontina e tartufo
トマト、フォンティーナチーズとトリュフの競演
トマトソースに北イタリアのフォンティーナチーズのコク、さらに芳醇なトリュフの香りを添えた、レストラン級の豪華な一皿です。

Tortellini con rucola e succo di limone
ルッコラとレモン果汁の爽やか仕立て
ルッコラのほろ苦さとレモンの酸味でさっぱりと仕上げた現代的な一例。
肉の詰め物を軽やかに楽しみたい時に最適です。

Scrigno di Venere
スクリーニョ・ディ・ヴェーネレ（ヴィーナスの宝箱）
これはトルテッリーニをベシャメルソースやラグーと和え、パイ生地で包んで焼き上げた、ボローニャの豪華な名物料理です。

『女神のへそ』をモデルにしたと言われるトルテッリーニ。
一粒一粒に生ハムやパルミジャーノの旨味が凝縮されており、スープに浮かべれば食卓が瞬く間にイタリアの祝祭日のような華やかさに包まれます。

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