野菜とともにいただくバーニャカウダ

ストーブの上でアンチョビを加える前に調理中のバーニャカウダ

バーニャカウダ（Bagna càuda）とは

バーニャカウダ（Bagna càuda、ピエモンテ語 [ˈbɑɲɐ ˈkɑʊ̯dɐ]、意味は「温かいソース」）は、イタリア北部・ピエモンテ州（Piemonte）、特にバッソ・ピエモンテ（Basso Piemonte）地方に伝わる郷土料理です。

オリーブオイル（olio d’oliva）に、ニンニク（aglio）と塩抜きしたアンチョビ（acciughe）を弱火でじっくり煮込み、滑らかなソースに仕上げます。この温かいソースに、旬の野菜を生または加熱してから浸して食べます。よく使われる野菜には、カルド（cardi）、焼いたタマネギ（cipolle al forno）、生や焼いたパプリカ（peperoni）、キャベツ（cavolo）、カリフラワー（cavolfiore）、キクイモ（topinambur）、ビーツ（barbabietole）、蒸したジャガイモ（patate）、ラディッシュ（ravanelli）、カブ（rape）などがあります。

秋から冬、特にブドウの収穫（vendemmia）の季節に食べられる料理で、収穫を終えた人々の労をねぎらう食卓の象徴でもあります。バーニャカウダは単なる料理ではなく、仲間や家族と同じ鍋を囲んで温かい時間を共有する「食の儀式」とも言えます。

フォイヨット（個人用陶器ポット）の例

フォイヨット（fojòt）と呼ばれる専用容器

伝統的には、素焼きの鍋（ディアン：dian）で調理し、炭を入れた陶器の保温器（スチョンフェッタ：s-cionfetta）で温かさを保ちながら食卓に出していました。
しかし、皆で1つの鍋に野菜を浸すのは不便で衛生的にも問題があったため、現在では、こちらの商品、個人用の陶器容器「フォイヨット（fojòt）」が一般的です。

フォイヨットは、下部にアルコールランプやキャンドルを入れて、ソースを温かいまま保つ構造になっています。これにより、いつでもトロリとした温度で、バーニャカウダを楽しむことができます。

この製品は、そのフォイヨットを現代的に再現したテーブルウェアです。家庭でも、レストランでも、イタリア北部の伝統的な「温かい食卓の文化」をそのまま再現できます。

おすすめの使い方

1. 鍋の上皿に、温めたバーニャカウダソースを入れます。

2. 下部のランプに火を灯し、ソースが人肌より少し温かい状態を保ちます。

3. お好みの野菜（生・蒸し・焼き）を添えて、ゆっくりとソースに浸してお召し上がりください。

赤ワイン（Barbera, Nebbiolo, Barbaresco, Dolcettoなど）との相性も抜群です。

大理石製すり鉢（モルタイオ mortaio）でつぶしたアンチョビ
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歴史の小話

かつてピエモンテ地方では、南フランスのプロヴァンス（Provenza）やローヌ川（Rodano）河口の塩田から塩を輸入しており、その際にアンチョビの樽を用いた「塩の密輸」伝説が残っています。バーニャカウダにアンチョビが使われるのも、その交易の名残だといわれています。

オーブン焼きポレンタのバーニャカウダ添え