ンドゥイヤはポロ高原地域に特有のもので、スピリンガ（ヴィーボ・ヴァレンツィア県）が発祥の地です。豚の脂肪部分を細かく刻み、カラブリア産の辛い唐辛子を加え、肉70%と唐辛子30%の割合で塩と共に混ぜ、盲腸（orba）という腸に詰めて燻製されます。

歴史的に、ンドゥイヤは豚の肉の廃棄物を利用するために生まれた貧しい料理でした。使用された部位には、脾臓、胃、腸、肺、食道、心臓、気管、咽頭の柔らかい部分、頭の肉片、皮下筋、リンパ節、さまざまな部位の脂肪などが含まれます。商業的な成功により、現在では異なる構成が見られるようになりました。

唐辛子が豊富に含まれており、その抗菌性のおかげで、ンドゥイヤには保存料が必要ありません。

ンドゥイヤは、焼いたパンのスライスに塗って食べるのが一般的で、特にまだ温かいパンが最適です。また、ガーリックと一緒にラグーやトマトソースのベースとして炒めるのにも使われます。ピザのトッピングとしても使用され、生の状態で他の具材をのせる前に使うか、焼き上がり後に加えることができます。また、セミハードタイプのチーズのスライスに乗せて食べることもでき、オムレツの具材としても使えます。

1975年から現在まで、毎年8月8日にスピリンガでは「ンドゥイヤ祭り」が開催されています。類似のイベントは、他の多くのカラブリア州の町でも行われています。

この品物は、ンドゥイヤを温めるツールです。
ろうそくで温めるためテーブルでもお使いいただけます。
温めたンドゥイヤをパンに塗ります。

【1】 16 x 4 x 11 cm

【2】 ‎16 x 4 x 11 cm

【3】 ‎16 x 4 x 11 cm

【4】 ‎11,5 x 11,5 x 10,5 cm

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