Colatura, Garum - イタリアの魚醤 商品一覧はこちら(>>)

ガルム（Garum）は、古代ローマ人が多くの前菜や主菜に調味料として使用していた、魚の内臓と塩漬けの魚から作られる液体ソースです。この言葉の起源は明確でなく、ドイツ語には似たような動詞 "Garen" が存在し、食材を長時間調理するか、風味や食べごたえを得るために発酵させることを意味します。
同様のソースは古代ギリシャでも使用されていました。
一つの仮説は、ガルムの語源が、調味料の製造に元々使用されていた魚の内臓を指すギリシャ語の "garos" または "garon"（γάρον）から派生したというものです。

ガルムに関する情報は非常に断片的で、時には矛盾するため、その正確な成分や製法については不明確です。
一部の人々は、ガルムがアンチョビのペーストに似ていたと主張し、他の人々は塩漬けのアンチョビの液体に近いと考えており、これはアマルフィ海岸や特にチェターラで今日でも "チェターラ産アンチョビのコラトゥーラ" として楽しむことができます。
現代のガルムのバージョンは、ポテンツァ県のマラテアでも生産され、伝統的な農産物製品として認識されています。
さらに、ガルムに類似すると考えられる現代のソースとして、ヌックチャム（Nước chấm）が挙げられます。これはベトナム料理に起源を持つ魚のソースで、極東地域で幅広く利用されています。

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